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怎样保持西红柿中的番茄红素

2013-10-24 | 点击这里给我发消息 | 编辑:zwt
[要点]西红柿非常受消费者的欢迎,而且西红柿风暴已经席卷全球,西红柿之所以那么受欢迎,主要是因为其中富含番茄红素。由于近年,世界各国对番茄红素进行了深入研究,番茄红素的作用慢慢...

西红柿非常受消费者的欢迎,而且西红柿风暴已经席卷全球,西红柿之所以那么受欢迎,主要是因为其中富含“番茄红素”。由于近年,世界各国对番茄红素进行了深入研究,番茄红素的作用慢慢的被挖掘出来,证明了它的用途,使得番茄成为有益健康蔬菜的明星!而且番茄还被公认为抗病、防癌作用很强的蔬菜,那么怎样保持西红柿中的番茄红素?

北京民众体检中心专家为您解答:

 

1、购买番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异,红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右,且越是成熟,红色越深,番茄红素含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好。番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏,尽快烹调食用,因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。

2、最好食用完整的西红柿很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用西红柿。事实上,西红柿属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响;相反,在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。而且西红柿皮以膳食纤维为主,食用后有助于维护肠道健康。

3、煮熟的西红柿营养更好番茄不仅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在炎热的夏季,生食番茄不仅口感清凉,而且可以随时补充Vc、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素的吸收率很低;而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说,加热食用会造成其中的维生素C大量损失,但西红柿是个例外。由于其中含有较多的有机酸,对Vc起到很好的保护作用,不论炒煮营养损失都很小。同时,烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收。

 

4、加油煮西红柿更容易吸收番茄红素属于脂溶性物质,烹饪时如果能够加一点植物油,或是与含脂较多的食物一起烹调,能促进其在人体内的吸收利用,以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外,番茄中还含有少量的胡萝卜素,它也需要油脂来帮助吸收。所以炒食西红柿是相当科学的烹调方法。

以上就是关于怎么更好吸收番茄中的番茄红素的一些相关的知识,希望对你有帮助。

        

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